Escala de Scoville

A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum 22, como as pimentas ou malaguetas.

Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU).

Unidades Scoville Tipo de picante
16 000 000 000 Resiniferatoxina
15 000 000 - 16 000 000 Capsaicina pura[1]
9 100 000 Nordihidrocapsaicina
2 000 000 - 5 300 000 Spray de pimenta padrão [2]
3 180 000 Pimenta X[3]
1 800 000 - 3 000 000 Carolina Reaper Chocolate[4]
1 569 300 - 2 200 000 Carolina Reaper[5]
1 200 000 - 2 009 231 Pimenta Trinidad Scorpion Butch T
1 820 000 Vicnic-1313
1 300 000 Pimenta Naga Viper
1 000 000 Pimenta Infinity Chilli
855 000 - 1 000 000 Pimenta Naga Bhut Jolokia[6][7][8][9]
876 000 - 970 000 Dorset Naga[2][10]
350 000 - 577 000 Habanero Chili Red Savina™ Habanero[11]
100 000 - 350 000 Habanero Chili[12]
100 000 - 350 000 Pimenta de Chili Scotch Bonnet[12]
100 000 - 200 000 Jamaican Hot Pepper[2]
50 000 - 100 000 Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper
30 000 - 50 000 Pimenta Caiena, Pimenta Ají [12]
10 000 - 23 000 Pimenta Serrano
5 000 - 15 000 Pimenta Dedo de Moça
5 000 - 10 000 Wax Pepper
7 000 - 8 000 Molho Tabasco Habanero[13]
2 500 - 8 000 Pimenta Jalapeño
2 500 - 5 000 Molho Tabasco[13]
1 500 - 2 500 Pimenta Rocotillo
1 000 - 1 500 Pimenta Poblano
600 - 800 Molho Tabasco Jalapenho[13]
500 - 1000 Pimenta Anaheim
100 - 500 Capsicum,[2] Pepperoncini
0 Não-picante, Pimentão (br.)/Pimento (pt.)[2]

Ver também

Referências

  1. Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15 000 000
  2. a b c d e de Bruxelles, Simon (1 de abril de 2006). «The chilli so hot you need gloves». Times 
  3. Rochadel, André (22 de janeiro de 2018). «Pepper X: pimenta mais ardida do mundo pode levar ao hospital». Metropoles.com. Consultado em 21 de agosto de 2018 
  4. Tuma, Fábio. «Carolina Reaper Choco». Viciados em Pimentas. Consultado em 21 de agosto de 2018 
  5. Tuma, Fábio. «Carolina Reaper». Viciados em Pimentas. Consultado em 21 de agosto de 2018 
  6. «By commercial HPLC analysis in 2004» 
  7. «High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer» 
  8. Shaline L. Lopez (2007). «NMSU is home to the world's hottest chile pepper». Consultado em 21 de fevereiro de 2007 
  9. AP (23 de fevereiro de 2007). «World's hottest chili pepper a mouthful for prof». CNN 
  10. Savill, Richard (1 de abril de 2006). «Dorset claims world's hottest chilli». Daily Telegraph 
  11. «Hottest Spice». Guinness World Records. Consultado em 21 de maio de 2006 
  12. a b c «Chile Pepper Heat Scoville Scale». About.com. Consultado em 25 de setembro de 2006 
  13. a b c «Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces». Tabasco. Consultado em 8 de março de 2007. Arquivado do original em 26 de fevereiro de 2012 

Ligações externas

  • Tabela de pimentas classificadas pela escala Scoville